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麗江特色美食推薦:永勝水酥餅,可以吃的非遺,麗江最特色的伴手禮

麗江為第二批被批準的中國歷史文化名城之一

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水酥餅,蘊藏著麗江市永勝縣悠久的歷史和文化。每逢中秋佳節(jié),更是給永勝人民帶去一種無法忘懷的記憶?!爸星锱R近,總是會忍不住又想起水酥餅的味道。那種香酥松軟的美味,每年都會在舌尖上回旋。”在麗江,提到中秋,提到月餅,讓人記憶深刻的一定有水酥餅。

水酥餅是永勝縣民間傳統(tǒng)的特色食品,憑借獨特的制作技藝,別具一格的程序方法,松軟的產(chǎn)品質(zhì)地,味道鮮美,品類較多,深受廣大市民的喜愛。如今,隨著旅游業(yè)發(fā)展,永勝縣水酥餅已成為麗江名特產(chǎn)而享譽四方,不少消費者還通過電商平臺等渠道購買水酥餅。在永勝縣永北鎮(zhèn)南街的巷子里,有一家老字號糕點店“清香齋”,因做的水酥餅味道純正好吃而廣受歡迎。周邊的街坊鄰居都說,隔著“清香齋”,老遠便能聞見水酥餅飄出來的香味。不用靠近,便能勾起人們的食欲。周玉華是“清香齋”的老板,同時也水酥餅楊氏第三代傳承人,今年51歲。從小耳聞目染受到熏陶,同時又得到祖父、母親的精心培養(yǎng),周玉華掌握了水酥餅制作的全套技藝,至今已制作水酥餅30余年?!拔乙恢毕M诛灥膫鹘y(tǒng)制作技藝可以一直傳承下去,所以現(xiàn)在我也在培養(yǎng)女兒學習制作水酥餅?!敝苡袢A說。

永勝水酥餅

據(jù)了解,作為永勝縣傳統(tǒng)特色食品,水酥餅的制作技藝可以追溯到民國二十四年間。當時一位湖南藝人將水酥餅的技藝帶入永勝縣,傳授給楊樹軒并使他掌握了這門手藝,后來,楊樹軒把技藝發(fā)揚光大,在縣城開了一家水酥餅店,至今為止,楊家從事水酥餅制作已有80余年時間,他們一代一代的傳承技藝,使水酥餅被越來越多的人所熟知。

永勝水酥餅

在30余年的傳承經(jīng)營中,周玉華不斷創(chuàng)新,增添品種、擴大經(jīng)營、改進包裝。目前,“清香齋”已有2家分店,學徒10余人,“清香齋”的產(chǎn)品也遠銷北京、成都、昆明等地。據(jù)了解,早在1985年,“清香齋”就曾榮獲麗江行署頒發(fā)的“優(yōu)良民族特需優(yōu)良民族產(chǎn)品獎”;2015年,“清香齋”榮獲“最佳名特小吃獎”;近日,“清香齋”新產(chǎn)品松茸云腿餡水酥餅又獲得“云南省金牌月餅獎”;2017年6月,永勝縣水酥餅制作技藝被列入云南省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,水酥餅由此憑借著獨特的口味和制作工藝,遠銷國內(nèi)外。
水酥餅在永勝縣俗稱月餅、白餅,有火腿、豆沙、玫瑰、伍仁、紅豆、水果等口味,是中秋佳節(jié)及日常生活中,人們非常喜愛的傳統(tǒng)特色食品。據(jù)周玉華介紹,每年中秋佳節(jié)之際,制作的品類更多,除了生產(chǎn)小號水酥餅,還會制作大、中型產(chǎn)品。

永勝水酥餅

永勝水酥餅

“制作水酥餅,用料很關(guān)鍵,所以選料這道關(guān),我們把得很嚴。用的豬板油、豆沙等原料都是自己親自去市場選購。水酥餅制作出來后,我們使用傳統(tǒng)灶臺火烤,從而保證味道純正,一下就能勾起大家記憶里的那種味道,我覺得這也是水酥餅傳承下去的意義?!闭劦健扒逑泯S”的水酥餅,周玉華說。據(jù)了解,“清香齋”的水酥餅在制作過程中,采用傳統(tǒng)配制方法,溶入原料鮮豬板油,使做出來的水酥餅起到松脆、香酥、層酥相疊,味道不膩之目的。并在原有品種外,創(chuàng)新了水果蔬菜餡料餅,以各種鮮果和蔬菜為餡心主料,做出來的水酥餅餡心軟滑,餅皮松酥,風味各異。永勝縣水酥餅,是一種技藝的傳承,更是一種手藝人的堅守。全手工和繁雜的制作技藝,深受廣大市民的喜愛,是民間別具一格的特色糕點。和家人朋友享受一場終生難忘的舌尖之旅,水酥餅一定不會讓你失望。

永勝水酥餅

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永勝縣水酥餅制作流程
1、精選食材:精面粉、鮮豬板油及各種餅餡。
2、制面團:將精面粉與去除雜質(zhì)的鮮豬板油使勁揉搓成均勻的面團。
3、團圓餅:并將面團搓成約5.5厘米的圓條,揪成40克大小面團,用手將其均勻按扁,把各種餡(約30克)放入做好的面皮上,把面皮均勻收攏搓成圓形,做成直徑約6-7厘米的圓餅。
4、浸泡:將做好的圓餅放入清水中浸泡3小時或更長時間。
5、烤制:傳統(tǒng)的碳火烤制。將浸泡好的圓餅取出后放入烤盤,然后再放入專用的爐中,下面用捂好的碳火作底火,上面用碳火,烤制20分鐘左右即可食用

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